鸭肉的功效与作用，滋补肾阴的上乘肴馔
鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，饱和脂肪酸含量明显比猪肉、羊肉低。有研究表明，鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会导致动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。鸭肉还有滋补肾阴的重要作用，被民间视为“补虚劳的圣药”。
补肾功效
中医认为，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。《本草纲目》称鸭肉可填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏。《日用本草》称鸭肉可“补血行水、养胃生津”。《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”
鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效，不过滋阴补肾不能用一般的鸭子，要用两年以上的老鸭才有效，最好的中药配伍是沙参和玉竹，能起到滋阴降火的作用。
食用指南
鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，烹调鸭肉的方式很多，如炒、熘、烤、炖、酱等。但如果用于食疗滋补，则以炖的方式最佳，且宜选用肉老而白、骨乌黑者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很强的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和清虚劳之热。将其与具有养心安神、益肾健脾、涩肠功效的莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。
鸭肉性寒，凡体内有热的人适宜食用，而体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之则更为有益。但对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。
温馨提示
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、大蒜、荞麦同食。
